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不恋红妆、偏爱酒香 揭秘女品酒师的“舌尖生涯”-中青在线
2017-05-01 16:19
来源:未知
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  中新网北京4月26日电(种卿)先一闻、再一尝,摆在眼前的五杯基本白酒就被高玲分出了“三六九等”,接着,她拿起装有调味酒的针管,警惕调配着酒品的口感,直到感到足够绵甜、爽口,高玲才会露出一丝轻松的微笑,“品到好酒,我会发自心坎的愉快”。

  1970年生人,19岁收行,高玲从事白酒行业已有二十余年。现在,她从初入行时的普通酿造工人,跃升为迎驾酒体设计核心高等勾调师,还三度取得国度级白酒评委的殊荣。

  高玲从事白酒行业已有二十余年,如今是迎驾酒体设计中央高级勾调师。中新网种卿 摄

  不化妆不吃辣 只为准确每一度

  面对镜头,共事劝完全素颜的高玲打点粉底、涂个口红, 却被她决然毅然谢绝。

  “化装品都有香气,一旦烦扰到嗅觉或者味觉,都会直接影响品酒成果。”不施粉黛,却并未削弱高玲在镜头前的自负。事实上,品酒师还不能吃辣、不能酗酒吸烟。作为专业职员,日常禁忌也不失为一种颐养。

  起初,高玲进入白酒评酒行业还有点误打误撞的感觉。入职七年,她干的都是普通酿造工作,并未觉察在品酒方面有任何专长。直到1996年厂里举行的一次白酒品评培训,她竟以第一名的成就怀才不遇。

  刚加入培训时,高玲被师傅请求点评两杯不同品质的白酒,本人的答复至今难忘,“都那么辣”,她说,当时真是啥也不懂。

  经由一直努力和与日俱增的工作实际,高玲已持续三届考取国家级白酒评委,全国范畴内,这样的人才也不外一百多人。说到测验题,她直言有点“反常”,比方,五杯浓香型白酒放一起,四杯是52度,一杯是勾调到48度的,通过品尝和闻香,品酒师需挑出独一一杯48度的白酒,才算通过。

  安徽迎驾贡酒分公司内的酿酒工厂。中新网种卿 摄

  有个好鼻子 更要有个好性子

  言谈间,高玲老是镇定自若,甚至否认自己有点慢性子,“不晓得是性情成绩了事业,仍是职业磨平了我的性子”。

  在外人看来,有个好鼻子、好舌头才是做好品酒工作的要害。然而,先天前提不错的高玲却深信,一个优良品酒师的出生,禀赋只占到20%,80%都要靠后期的研究跟尽力。

  记者好奇,品酒功力如斯深沉,酒量是不是也很好?高玲不好心思的笑笑说,“我是二两酒就倒”,越是品酒品得好,越没什么量,或者说越不能嗜酒。

  除了逐日勾调工作中饮下的二、三两酒,每隔两日,高玲还须要去旁边的原酒工厂为新酿造的原酒鉴定级别。“每次要负责七八十坛酒的级别鉴定”,她说,假如遇上带门徒喝的更多,尝到舌头发麻,才不得不停下来休息。

  高玲在品味装在酒缸里的原酒。中新网种卿 摄

  鉴别白酒好坏 有妙招

  每次品酒,高玲只会咽下三分之一,多半都要吐出去。长此以往,因为唾液散失过多,她也患上了胃病。

  品酒品到麻痹时,高玲个别都会喝点淡茶。不胜酒力的她有自己的小妙招,“碰到饭局要饮酒,我就先喝一杯牛奶垫底,或者一边喝酒一边喝水,简略的稀释,却能起到显明的后果”。

  作为一般花费者,又该如何分辨白酒的好坏?

  高玲说,首先要闻一闻,品质好的白酒香气浓烈丰盛,接着能够滴多少滴在手心,双手搓热后再闻,若仍能闻到食粮幽香,解释品德不错;若搓开后,简直闻不到酒香,阐明已经完整挥发,可能遇到了劣质白酒。

  另一种方式更为直观,高玲将白酒直接倒入高脚杯,摇摆后,局部液体留在了玻璃杯壁上,这种能构成挂杯景象的白酒,其品质也不会差。(完)

起源:中国消息网

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